이봐, 동료 미식가들과 요리 애호가들! 요리를위한 대두 레시틴의 공급 업체로서, 나는 최근 콩 레시틴이 고도 요리에 적합한 지에 대한 많은 질문을 해왔습니다. 그래서 나는이 주제에 대한 앉아서 내 생각을 나누겠다고 생각했습니다.
먼저, 콩 레시틴이 무엇인지 조금 이야기합시다. 대두에서 파생 된 자연 유화제입니다. 초콜릿 바에서 구운 식품에 이르기까지 다양한 식품에서 보았을 것입니다. 그것은 기름과 물을 분리하는 것을 막고 음식에 더 나은 질감을 제공하며 저장 수명을 연장 할 수 있습니다. 요리에서는 실제 게임 - 체인저입니다. 부드러운 비네 그레트를 만드는 것에서부터 크림 소스를 만드는 것에 이르기까지 모든 것을 사용할 수 있습니다.
이제 높은 고도 요리는 완전히 다른 볼 게임입니다. 더 높은 고도에서는 공기압이 더 낮습니다. 이것은 물의 끓는점에 영향을 미치며 높이 올라갈 때 떨어집니다. 예를 들어, 해수면에서 물은 100 ° C (212 ° F)에서 끓지 만 2,000 미터 (약 6,500 피트)에서는 약 94 ° C (201 ° F)에서 끓습니다. 이 낮은 끓는점은 음식이 다르게 요리한다는 것을 의미합니다. 구운 제품이 너무 빨리 상승한 후 무너질 수 있으며 액체는 더 빨리 증발합니다.
그래서, 대두 레시틴은 고도 요리의 도전에 이르고 있습니까? 대답은 네입니다. 그 이유를 파헤쳐 봅시다.
높은 고도에서의 유화
대두 레시틴의 주요 기능 중 하나는 유화입니다. 하부 공기압이 성분을보다 쉽게 분리시킬 수있는 고도 요리에서는 대두 레시틴이 안정화력으로 작용합니다. 예를 들어, 높은 고도에서 마요네즈를 만드는 경우 공기압이 낮을수록 오일과 계란 노른자를 혼합하기가 더 어려워 질 수 있습니다. 대두 레시틴은 안정적인 에멀젼을 형성하는 데 도움이되므로 마요네즈는 크림을 유지하고 부서지지 않습니다.
텍스처 개선
높은 고도 베이킹은 악몽이 될 수 있습니다. 케이크는 건조하고 부서지기 쉬워 질 수 있으며 빵은 제대로 상승하지 않을 수 있습니다. 콩 레시틴이 도움이 될 수 있습니다. 반죽과 반죽의 윤활제 역할을하여 글루텐이 더 쉽게 형성 될 수 있습니다. 이로 인해 더 부드럽고 부드러운 질감이 발생합니다. 반죽이 하부 공기압에 더 민감 할 수있는 고도 베이킹에서는 콩 레시틴이 구운 식품에게 올바르게 배출 될 가능성이 더 높습니다.
선반 - 생명 확장
높은 고도에서 건조한 공기는 음식이 더 빨리 건조 될 수 있습니다. 대두 레시틴에는 흡습성이있어 수분을 유치하고 붙잡을 수 있습니다. 이것은 요리 된 음식을 오랜 기간 동안 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 쿠키 배치 나 빵 한 덩어리를 만들 든 콩 레시틴은 며칠 동안 신선하고 맛있는 상태를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
실제 응용 프로그램
고도 요리에서 간장 레시틴을 사용할 수있는 실용적인 방법에 대해 이야기합시다.
- 구운 제품: 빵, 케이크 또는 머핀 레시피에 소량의 대두 레시틴을 추가하십시오. 텍스처의 차이를 즉시 알 수 있습니다. 빵은 부드럽고 부스러기가 더 좋으며 케이크는 더 촉촉하고 부드럽습니다.
- 소스와 드레싱: 앞에서 언급했듯이 콩 레시틴은 안정적인 에멀젼을 만드는 데 좋습니다. vinaigrettes, hollandaise 소스 또는 섞기 위해 기름과 물이 필요한 다른 소스에서 사용하십시오.
- 초콜릿과 과자: 높은 고도는 때때로 초콜릿이 압수되거나 거친 질감을 가질 수 있습니다. 대두 레시틴은 초콜릿을 매끄럽고 광택을 유지하는 데 도움이됩니다. 카라멜과 같은 다른 과자에 사용하여 질감을 향상시킬 수도 있습니다.
이제 콩 레시틴은 고도 요리에 큰 도움이되지만 유용한 음식 첨가제는 아닙니다. 요리를 향상시킬 다른 제품을 찾고 있다면 링크를 확인하십시오.
- 음식을위한 액체 포도당: 액체 포도당은 훌륭한 감미료와 증점제입니다. 구운 제품, 특히 높은 고도에서 질감과 수분 유지를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 무수 알루미늄 칼륨 황산염:이 첨가제는 산세 및 일부 베이킹 응용 프로그램에 사용할 수 있습니다. 그것은 단지에 도움이되며 높은 고도 요리에 유용 할 수 있습니다.
- MSG 향료 소금: MSG는 요리의 감민 맛을 향상시킬 수 있습니다. 다른 요리 조건으로 인해 풍미가 소멸 될 수있는 높은 고도 요리에서 MSG는 음식에 추가 차기를 줄 수 있습니다.
전문 요리사, 홈 요리사 또는 고도 요리를 다음 단계로 끌어 올리려고하는 식품 제조업체라면, 나는 당신과 이야기하고 싶습니다. 저는 요리를위한 고품질 대두 레시틴의 공급 업체이며 최고의 제품과 조언을 제공 할 수 있습니다. 레시피에 간장 레시틴을 사용하는 것에 대한 질문이 있거나 일반적으로 고도 요리에 도움이 필요하든 자유롭게 연락하십시오. 우리는 귀하의 특정 요구에 대해 논의하고 요리 프로젝트에 적합한 솔루션을 찾을 수 있습니다.
결론적으로, 콩 레시틴은 고도 요리를위한 환상적인 성분입니다. 유화, 질감 개선 및 선반 - 수명 연장에 도움이됩니다. 다른 유용한 음식 첨가제와 결합하면 높은 고도에서도 맛있고 고급 요리를 만드는 데 도움이됩니다. 따라서 고도 요리의 도전이 당신을 방해하지 않도록하십시오. 콩 레시틴에게 시도해보고 부엌에서 발생할 수있는 차이를보십시오.
참조
- Peter Barham의 "요리 과학"
- 콜로라도 주립 대학 확장에 의한 "고도 요리 및 베이킹"