이봐, 미식가들과 요리 애호가들! 나는 [당신의 이름], 나는 향기로운 성분 공급 업체가되었다. 오늘, 나는 방향족 성분이 접시의 질감을 완전히 변화시킬 수있는 방법에 대해 깊이 파고 싶다. 일을 냄새를 좋게 만드는 것이 아닙니다. 이 작은 향료 발전소가 어떻게 입고를 먹는 것의 전반적인 경험을 바꿀 수 있는지에 관한 것입니다.
기본부터 시작합시다. 방향족 성분은 허브와 향신료에서 에센셜 오일 및 합성 화합물에 이르기까지 모든 모양과 크기로 제공됩니다. 각각은 접시의 질감에 다른 방식으로 영향을 줄 수있는 고유 한 특성을 가지고 있습니다.
허브와 향신료
허브와 향신료는 아마도 요리에 사용하는 가장 일반적인 향기로운 성분 일 것입니다. 그들은 맛을 더하기에 좋을뿐만 아니라 질감에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어 로즈마리를 가져 가십시오. 이 우디 허브에는 고기와 채소에 소박하고 흙 맛을 더할 수있는 강하고 소나무 향이 있습니다. 그러나 접시의 입맛을 바꿀 수있는 섬유질 텍스처도 있습니다. 느리게 익힌 스튜에 로즈마리를 추가하면 시간이 지남에 따라 길고 얇은 섬유가 분해되어 전체 질감에 약간의 씹음과 복잡성이 추가됩니다.
반면, 커민은 따뜻하고 영양가있는 향기가있는 향신료입니다. 그것은 종종지면 형태로 사용되므로 접시에 매끄럽게 혼합 될 수 있습니다. 커민을 카레에 뿌릴 때 자체적으로 눈에 띄는 질감을 추가하지는 않지만 소스를 약간 두껍게하는 데 도움이됩니다. 커민의 작은 입자는 소스의 액체의 일부를 흡수하여 더 풍부하고 벨벳 같은 질감을 만듭니다.
에센셜 오일
에센셜 오일은 식물에서 농축 된 추출물이며 강력한 향기로운 펀치를 포장합니다. 그들은 또한 질감에 관해서는 엄청나게 다재다능합니다. 예를 들어 레몬 에센셜 오일. 레몬 에센셜 오일 몇 방울 만 디저트 나 샐러드의 맛을 밝게 할 수 있습니다. 커스터드에서 기름은 빛의 감귤 음표를 추가하고 커스터드에 약간 가벼운 질감을 줄 수 있습니다. 오일은 점도가 낮으므로 커스터드에 무거움을 더하는 것이 아니라 더 통풍이 잘되고 부드러운 일관성을 만드는 데 도움이됩니다.
또 다른 좋은 예는 페퍼민트 에센셜 오일입니다. 초콜릿 무스에서 페퍼민트 오일을 터치하면 상쾌하고 시원한 맛을 더할 수 있습니다. 또한 혀의 감각과 같은 약간의 피즈를 만들어 텍스처에 영향을 미칩니다. 페퍼민트 오일의 멘톨은 입의 신경 종말을 자극하여 더 가벼우면서도 더 가볍고 발포성 질감의 인상을주기 때문입니다.
합성 향기 성분
이제 합성 방향족 성분에 대해 이야기합시다. 이들은 사람 - 천연 성분의 맛과 향기를 모방하는 화합물입니다. 그들은 비용이 효과적이며 일관된 맛 프로파일을 제공 할 수 있기 때문에 종종 식품 산업에서 사용됩니다.
가장 잘 알려진 합성 방향족 성분 중 하나는에틸 바닐라. 에틸 바닐라에는 천연 바닐라와 매우 유사한 달콤하고 크림 같은 향이 있습니다. 바닐라 아이스크림에서는 질감의 부드러움을 향상시킬 수 있습니다. 이 화합물은 아이스크림에 물과 지방 분자를 함께 결합하여 얼음 결정의 형성을 방지하고 더 부드럽고 고급스러운 입맛을 만듭니다.
galaxolide 순수그리고galaxolide 50 dep일반적으로 음식에 사용되지는 않지만 합성 방향족 성분이 다른 제품의 질감에 어떤 영향을 줄 수 있는지에 대한 훌륭한 예입니다. 향수와 화장품에서 Galaxolide Pure 및 Galaxolide 50 Dep는 길고 지속적인 어색한 아로마를 추가 할 수 있습니다. 또한 제품을 두껍게하는 데 도움이되는 점성 품질을 가지고있어보다 고급스럽고 실질적인 느낌을줍니다.
에멀젼에서 방향족 성분의 역할
에멀젼은 기름과 물과 같은 두 개의 불필요한 액체의 혼합물입니다. 방향족 성분은 에멀젼을 안정화시키고 질감에 영향을 미치는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 예를 들어, 머스타드는 점액 및 탄닌이라는 화합물을 함유하는 방향족 성분입니다. 비네 그레트를 만들 때 약간의 겨자를 추가하면 기름과 식초를 유화시키는 데 도움이됩니다. 머스타드는 오일 액 적 주위에 얇은 층을 형성하여 연합하여 더 안정적이고 크림 같은 질감을 만들지 못하게합니다.
마찬가지로 마늘은 에멀젼의 질감을 향상시키는 데 사용될 수 있습니다. 마늘 아이올리에서 마늘은 매운 맛을 더할뿐만 아니라 혼합물을 두껍게하는 데 도움이됩니다. 마늘의 천연 잇몸과 전분은 유화제 역할을하며 기름과 달걀 노른자를 함께 잡고 두껍고 퍼지는 질감을 만듭니다.
발효의 방향족 성분
발효는 음식의 질감을 크게 변화시킬 수있는 과정이며, 방향족 성분은이 과정에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 효모 빵을 만들 때 발효 과정에서 백리향이나 오레가노와 같은 허브를 첨가하면 빵의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 허브는 반죽에서 효모 및 글루텐과 상호 작용하는 효소 및 기타 화합물을 방출합니다. 이로 인해 더 열린 부스러기 구조가있는 빵이 생길 수있어 가볍고 방송됩니다.
요거트와 같은 발효 유제품에서 바닐라 또는 꿀과 같은 향기로운 성분을 첨가하면 질감이 바뀔 수 있습니다. 바닐라는 요구르트를 약간 두껍게하는 데 도움이되어 더 크림 같고 방종하는 느낌을줍니다. 반면에, 꿀은 약간의 끈적 끈적성과 수분을 더할 수있어 요거트를 더욱 확산시킬 수 있습니다.
방향족 성분을 사용하여 질감을 조작하는 방법
요리사이거나 가정 요리사라면 방향족 성분을 사용하여 요리의 질감을 바꾸려면 다음과 같은 몇 가지 팁이 있습니다. 먼저, 작게 시작하십시오. 약간의 방향족 성분은 특히 에센셜 오일과 합성 화합물과 관련하여 먼 길을 갈 수 있습니다. 항상 더 추가 할 수 있지만 너무 많이 추가하면 꺼내기가 어렵습니다.
둘째, 요리 방법을 고려하십시오. 일부 방향족 성분은 느리게 요리 된 요리에서 더 잘 작동하는 반면, 다른 향수는 빠른 요리 또는 생 준비에 더 적합합니다. 예를 들어, 신선한 허브는 샐러드 나 볶음에 맛의 파열과 약간의 질감을 추가하는 데 좋습니다. 그러나 너무 오래 요리하면 맛과 질감을 잃을 수 있습니다.
마지막으로, 실험! 당신이 찾고있는 질감을 달성하기 위해 방향족 성분의 다른 조합을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 간단한 추가로 접시를 완전히 변형시킬 수있는 방법에 놀랄 수도 있습니다.
결론
보시다시피, 방향족 성분은 접시의 질감에 큰 영향을 미칩니다. 허브, 향신료, 에센셜 오일 또는 합성 화합물을 사용하든 각각은 테이블에 독특한 것을 가져올 수 있습니다. [Aromatic Inthents 공급 업체로서의 회사]에서 우리는 놀라운 요리 경험을 만드는 데 도움이되는 고품질 향기로운 성분을 제공하는 데 열정적입니다.
방향족 성분의 세계를 탐험하고 그들이 요리의 질감을 향상시키는 방법에 관심이 있다면, 나는 당신의 의견을 듣고 싶습니다. 자세한 내용을 보거나 특정 요구에 대한 대화를 시작하려면 당사에 연락하십시오. 요리를 한 단계 끌어 올리기 위해 함께 노력합시다!
참조
- 맥기, 해롤드. "음식과 요리 : 부엌의 과학과 지식." Scribner, 2004.
- 해롤드, 맥기. "좋은 요리의 열쇠 : 최고의 음식과 레시피를 만드는 가이드." Scribner, 2010.
- Morten, Meilgaard, Gail Vance Civille 및 B. Thomas Carr. "감각 평가 기술." CRC Press, 2016.